二、运动减肥要循序渐进 运动减肥是一个过程，急于求成反而会让人得不偿失，过度运动会拉伤肌肉，损害健康。
针对现有研究的缺失，本文在已有研究文献的基础上，基于对江西省N市194个食品工业企业的调查问卷，运用有序多分类hgistic模型，探索影响食品添加剂使用行为的主要因素。食品企业实施食品安全控制的动机是应对市场的压力和政府的处罚等，以及获得税收减免或财政补贴等优惠政策，或者提高内部效率、缓解商业压力、满足外部要求和实施良好实践。
一是国内外学者以HACCP等为对象的研究多，以食品添加剂的使用行为为对象的研究少，尤其是实证研究更少。一方面，食品添加剂是现代食品工业的灵魂。张明华等的实证研究发现，影响食品添加剂使用行为的主要因素是执行标准、发现概率、采购渠道、销售渠道和管理者年龄。国内外学者普遍认为，相比于政府规制，食品安全控制在降低食品安全风险上的作用更大。比较典型的是，吴林海等利用模糊集理论和决策实验方法的研究发现，影响食品添加剂使用行为的主要因素是监管力度、预期经济收益、销售规模、供应一体化水平、消费偏好和管理者社会责任的认知。
食品企业的白有标准和质量控制比政府规制更有效。因此，食品工业企业应该承担更多的食品安全的责任。脏器指数能直观的反映实验动物的营养状态和脏器的病变情况。
高脂饲料（基础饲料52%，猪油20%，蔗糖10%，全脂奶粉6%，大豆分离蛋白10%，磷酸氢钙2%）:江苏协同医药生物有限公司，总胆固醇试剂盒、甘油三酯试剂盒、低密度脂蛋白胆固醇试剂盒、高密度脂蛋白胆固醇试剂盒、载脂蛋白A1试剂盒、载脂蛋白B试剂盒、总酯酶试剂盒:南京建成生物工程研究所，辛伐他汀:济南利民制药有限责任公司。将解剖取出的脑、心脏、肝脏、脾脏、肾脏用生理盐水冲洗除去表面杂质，滤纸吸干，称重，并计算小鼠脏器指数。在给予红枣色素干预后，红枣色素低、中、高剂量组小鼠相对高脂组体重减少1.77.2.05、2.66g（p＜0.05），说明红枣色素在一定程度上可以抑制高脂饮食导致的小鼠体重增加，且剂量越大，抑制效果越显著。红枣色素对小鼠脏器指数的影响如表2所示，与空白对照组相比，高脂组小鼠脑/体、心/体、肝/体指数均明显升高（p＜0.05），表明长期高脂饮食可能会引起肝脏的病理性变化（充血、水肿、增生或炎症等）及心脑血管损伤。
CT14D11台式高速离心机，美国Labconco公司。末次给药后，小鼠禁食不禁水16h，称量体重，摘眼球取血，收集血液于抗凝管中，于40C、3500r/min离心10min，分离血清。
（3）血脂、载脂蛋白含量的测定取各组血清，按照测定试剂盒操作说明分别测定血清TG、TC、HDL-C、LDL-C、ApoA1和ApoB含量，并计算AI。从枣类食品生产的废弃枣渣中提取的红枣色素是一种水溶性天然色素，已被证实能清除自由基，具有较好的抗氧化活性、抗脂质过氧化能力，邵佩兰等又进一步证实了红枣色素含有多酚、花色苷和黄酮等活性成分，且其抗氧化活性与黄酮和多酚含量呈正相关，此外，红枣色素对KBrO3诱导的肾损伤、拘束性肝损伤和常压缺氧有明显的改善作用，但红枣色素能否调节高脂小鼠的脂质代谢紊乱，改善脂类成分失衡，抑制高脂血症尚未见报道，本文研究红枣色素的降血脂作用，以期为红枣色素在功能性保健食品行业的开发应用提供一定的理论依据。二、结果与分析1、红枣色素对小鼠体重脏器指数的影响红枣色素对小鼠体重的影响如表1所示，随着饲喂时间的推移，各组小鼠体重均有增加，而高脂组小鼠体重较空白对照组增加4.83g（p＜0.05），表明长期高脂饮食会使小鼠体重增加从五组香肠5周贮存期内的菌落总数测定结果，可以看出，菌落总数测定值区别很大，2号组、5号组样品的菌落总数在贮存5周时，菌落总数检出值非常高，超出GB27262005《熟肉制品卫生标准》规定：肉灌肠菌落总数不得超过50000CFU／g的标准要求，而添加了亚硝酸钠120mg／kg的1号组，添加了3000mg／kg的次磷酸钠的3号、4号组的菌落总数均非常小，说明相应浓度的亚硝酸钠和次磷酸钠确实有较好的抑制细菌的作用，其中，4号组在第四周时测得值为10200（CFU／g），估计有可能这个样品有腐败的迹象，在第五周时，我们在4号组取了两个样品进行测定，检出值为10、20（CFU／g），因此，认为在第四周测出的数据不具有代表性。
本文把次磷酸钠与BHA、胭脂虫红复配，制成的复合添加剂应用于肉制品，既可以有效抑制肉毒梭菌，又可以改善肉制品颜色，增加产品保质期，对肉制品品质有较好的影响，且复合添加剂安全性远远高于亚硝酸钠，可作为亚硝酸钠替代物在食品中应用，具有广阔前景。三、结论本文研究了低温蒸煮香肠中，胭脂虫红作为色素，BHA作为抗氧化剂，次磷酸钠作为防腐剂的4号组香肠，与不同添加剂香肠组分别从亚硝酸钠具有的发色、抑制肉毒、抗氧化功能指标进行对比，并且从质构指标、微生物指标方面研究复合添加剂对香肠品质的影响。质构指标图的总体趋势可见，香肠在贮藏期间随时间变化，香肠的硬度、胶黏性、咀嚼性三种指标五组总体趋势都是先下降后增大，五组香肠的弹性、黏聚性变化很小，五组香肠的回复性总体趋势变小，五组香肠的质构指标变化基本一致。（2）对香肠微生物的影响菌落总数、大肠菌群测定结果：香肠在1个月贮存期内，每周进行微生物检验项目菌落总数、大肠菌群的测定，结果见表4，表5。
如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：亚硝酸钠，防腐剂，磷酸钠。复合添加剂可以较好地控制香肠中的菌落总数，有一定抑制微生物生长的能力，并且可以赋予香肠多汁、柔软等质构特征。
按照GB2726-2005熟肉制品卫生标准及1号修改单中规定：肉灌肠中大肠菌群30（MPN／100g），五组配方香肠在保质期内的菌落总数、大肠菌群测定结果均符合标准中要求，在保质期内大肠菌群均小于30（MPN／100g）。菌落总数的试验说明次磷酸钠除了具有抑制生孢梭菌的功能外，对其他细菌也具有一定的抑制作用。
结果显示：本文重点研究的添加复合添加剂的4号组，产生粉红色明显优于其他对照组，可以有效抑制肉毒毒素的产生，次磷酸钠3000mg／kg与亚硝酸钠120mg／kg抑制肉毒能力相当，BHA是一种有效的抗氧化，在香肠超出保质期后，30mg／kg的BHA防止了香肠中脂肪腐败。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。这是由于添加次磷酸钠或者亚硝酸钠后，与香肠中蛋白、脂肪、胶原蛋白等其他成分发生了反应，使腌肉的整体质构发生了改变，从而影响香肠的口感、多汁性等感官品质，这些品质的变化和控制有利于改善蒸煮香肠的整体品质。由以上质构指标图可见，5号空白组的硬度等6种质构指标最大，添加防腐剂等食品添加剂的香肠的质构指标均下降，其中，添加次磷酸钠的4号、3号组质构指标比空白组下降，添加亚硝酸钠的2号、1号组质构指标最低按照GB2726-2005熟肉制品卫生标准及1号修改单中规定：肉灌肠中大肠菌群30（MPN／100g），五组配方香肠在保质期内的菌落总数、大肠菌群测定结果均符合标准中要求，在保质期内大肠菌群均小于30（MPN／100g）。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：亚硝酸钠，防腐剂，磷酸钠。
质构指标图的总体趋势可见，香肠在贮藏期间随时间变化，香肠的硬度、胶黏性、咀嚼性三种指标五组总体趋势都是先下降后增大，五组香肠的弹性、黏聚性变化很小，五组香肠的回复性总体趋势变小，五组香肠的质构指标变化基本一致。三、结论本文研究了低温蒸煮香肠中，胭脂虫红作为色素，BHA作为抗氧化剂，次磷酸钠作为防腐剂的4号组香肠，与不同添加剂香肠组分别从亚硝酸钠具有的发色、抑制肉毒、抗氧化功能指标进行对比，并且从质构指标、微生物指标方面研究复合添加剂对香肠品质的影响。
声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。菌落总数的试验说明次磷酸钠除了具有抑制生孢梭菌的功能外，对其他细菌也具有一定的抑制作用。
由以上质构指标图可见，5号空白组的硬度等6种质构指标最大，添加防腐剂等食品添加剂的香肠的质构指标均下降，其中，添加次磷酸钠的4号、3号组质构指标比空白组下降，添加亚硝酸钠的2号、1号组质构指标最低。（2）对香肠微生物的影响菌落总数、大肠菌群测定结果：香肠在1个月贮存期内，每周进行微生物检验项目菌落总数、大肠菌群的测定，结果见表4，表5。
这是由于添加次磷酸钠或者亚硝酸钠后，与香肠中蛋白、脂肪、胶原蛋白等其他成分发生了反应，使腌肉的整体质构发生了改变，从而影响香肠的口感、多汁性等感官品质，这些品质的变化和控制有利于改善蒸煮香肠的整体品质。结果显示：本文重点研究的添加复合添加剂的4号组，产生粉红色明显优于其他对照组，可以有效抑制肉毒毒素的产生，次磷酸钠3000mg／kg与亚硝酸钠120mg／kg抑制肉毒能力相当，BHA是一种有效的抗氧化，在香肠超出保质期后，30mg／kg的BHA防止了香肠中脂肪腐败。复合添加剂可以较好地控制香肠中的菌落总数，有一定抑制微生物生长的能力，并且可以赋予香肠多汁、柔软等质构特征。从五组香肠5周贮存期内的菌落总数测定结果，可以看出，菌落总数测定值区别很大，2号组、5号组样品的菌落总数在贮存5周时，菌落总数检出值非常高，超出GB27262005《熟肉制品卫生标准》规定：肉灌肠菌落总数不得超过50000CFU／g的标准要求，而添加了亚硝酸钠120mg／kg的1号组，添加了3000mg／kg的次磷酸钠的3号、4号组的菌落总数均非常小，说明相应浓度的亚硝酸钠和次磷酸钠确实有较好的抑制细菌的作用，其中，4号组在第四周时测得值为10200（CFU／g），估计有可能这个样品有腐败的迹象，在第五周时，我们在4号组取了两个样品进行测定，检出值为10、20（CFU／g），因此，认为在第四周测出的数据不具有代表性。
本文把次磷酸钠与BHA、胭脂虫红复配，制成的复合添加剂应用于肉制品，既可以有效抑制肉毒梭菌，又可以改善肉制品颜色，增加产品保质期，对肉制品品质有较好的影响，且复合添加剂安全性远远高于亚硝酸钠，可作为亚硝酸钠替代物在食品中应用，具有广阔前景2、不同配方添加剂对香肠品质的影响（1）对香肠质构的影响五组配方肉制品在保质期一个月内每周测定硬度、胶黏性、弹性、咀嚼性、黏聚性、回复性等质构指标，质构指标是肉制品重要的指标，可以反映肉制品样品随时间变化的各种物性特征的变化。
声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。其次，从感官上看，香肠在保存一个月之后，会出现出油的情况，说明香肠中的脂肪已经开始变质，加入BHA组的香肠出油情况较少，这也显示了香肠中加入一定抗氧化剂的必要性。
黏聚性总体变化很小，先略微下降，第5周大小依次为2号、3号、4号、1号、5号。弹性变化总体比较平稳，第五周1号、5号下降较大。
在没有添加任何防腐剂和抗氧化剂的5号空白组，过氧化值增加较快。通过第五周数据比较，可以得出添加BHA和添加亚硝酸钠与次磷酸钠组，会起到较好的抗氧化作用，对产品的过氧化值指标有显著性影响（F＜0.05）。咀嚼性1号和5号呈下降趋势，2号、3号、4号先下降后上升。硬度变化除1号呈下降趋势外，其余样品5周后呈上升趋势，硬度大小顺序依次为5号、4号、3号、2号。
胶黏性总体趋势先下降后上升趋势，2号、4号、5号在第三周达到最低点，1号和3号拐点在第4周。回复性除3号外其余呈下降趋势。
而4号组添加了抗氧化剂BHA确实起到了很好的抗氧化作用，其次是1号、3号组添加了亚硝酸钠和次磷酸盐的香肠过氧化值增加较缓慢，验证了亚硝酸钠和次磷酸盐也具有一定的抗氧化性能。过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化的程度，见图3。
第五周回复性大小顺序为3号、2号、4号、1号、5号。五组配方香肠的在保质期内，过氧化值随着时间变化增加比较明显。
